将咸肉在水里稍稍浸泡一会儿。放入锅里大火烧开，火焰敲击锅沿发出嘟嘟嘟的声音，胭脂一边撇着汤锅里的浮沫一边想，这可能就是腌笃鲜这道菜名的得来吧。嘟嘟嘟嘟——笃笃笃笃。撇了差不多十几分钟，盖上锅盖，待汤锅慢慢炖的时候，胭脂再将百叶结和鲜笋放进热水烫走生笋的腥味和豆制品的豆味。然后将鲜笋和盐扁尖笋一起放进汤锅，闷上锅盖，开始小伙慢熬。